Language: English
Расширенный   ← Поиск →   

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СОРТОВ АМАРАНТА И ИХ ГЕНЕТИЧЕСКАЯ ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ

Авторы: Е.И. Алексеева, А.Б. Власова, А.Н. Юхимук

Экструзионная обработка является одной из перспективных экологически безопасных способов изменения функциональных характеристик белково-крахмального комплекса амарантового сырья, в процессе которой молекулы растительных биополимеров подвергаются структурным и физико-химическим модификациям без применения химических реагентов и образования вредных отходов. Исследования полученных образцов экструдатов на растворимость, водоудерживающую способность и активность воды дают возможность использовать их, как готовые продукты питания, не требующие дополнительной кулинарной обработки, так и в качестве полуфабрикатов, длительного срока хранения. Проведено RAPD и ISSR генотипирование сортов амаранта «Кизлярец», «Крепыш» и «Сэм». Выявлены уникальные для каждого сорта маркеры. Разработанные маркеры с учетом детальной биохимической и физико-химической характеристики сортов предполагается конвертировать в SCAR маркеры хозяйственно-ценных признаков культуры амаранта.

         Табл. 2. Ил. 4. Библиогр. – 11 назв.

[PDF]