Language: English
Расширенный   ← Поиск →   

ЗАКОНОМЕРНОСТИ РАСЩЕПЛЕНИЯ БЕЛКОВ МОЛОКА ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИМИ СИСТЕМАМИ МЕЗОФИЛЬНЫХ ЛАКТОКОККОВ И ТЕРМОФИЛЬНЫХ СТРЕПТОКОККОВ

Авторы: Т.Н. Головач, Н.К. Жабанос, Н.Н. Фурик, В.П. Курченко

Получены экспериментальные данные об особенностях гидролиза белков казеиновой фракции при ферментации обезжиренного молока мезофильными лактококками и термофильными стрептококками, влиянии активной кислотности среды на количество расщепленных субстратов. Уровень протеолитической активности Lactococcus spp. и Streptococcus spp. установлен на основании данных спектрофотометрических исследований и результатов ДСН‑электрофоретического разделения образцов ферментированного обезжиренного молока. 

[PDF]